Άρθρα

E.coli μικροοργανισμός που βρίσκεται στα τρόφιμα
Το κατάλληλο μαγείρεμα και ο υγιεινός χειρισμός τροφίμων μπορούν έτσι να προλάβουν τις μολύνσεις από εντεροβακτήρια σε μεγάλο βαθμό.

Τα τρόφιμα και η διατροφή είναι από τα λίγα ζητήματα που απασχολούν τους ανθρώπους σ’ όλο τον κόσμο τόσο συχνά και τόσο έντονα. Η εξασφάλιση της τροφής στάθηκε πρωταρχικό μέλημα όλων των ανθρώπινων κοινωνιών, καθώς κατά τα προϊστορικά χρόνια ο άνθρωπος μεταπήδησε βαθμιαία από το ρόλο του κυνηγού και συλλέκτη, στο ρόλο του γεωργού, από το 8000 π.Χ., έως σήμερα. Κατ’ αυτόν τον τρόπο απέκτησε καλύτερο έλεγχο της παραγωγής της τροφής. Τα τρόφιμα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας τους σε θρεπτικά συστατικά και της ευκολίας να μολυνθούν είναι πάντοτε φορείς μικροοργανισμών. Διαβάστε Περισσότερα

Μεσογειακή-Διατροφή κατά της άνοιας
Μεσογειακή-Διατροφή κατά της άνοιας

Νέα έρευνα παρουσιάζει την Μεσογειακή Διατροφή ως ασπίδα κατά της άνοιας. Η έρευνα παρουσιάστηκε πριν μια περίπου εβδομάδα, στο συνέδριο της Διεθνούς Ένωσης για την νόσο Αλτσχάιμερ στο Λονδίνο. Στην έρευνα αναφέρεται ότι οι ηλικιωμένοι που τρεφόντουσαν με βάση το μεσογειακό πρότυπο, μείωσαν τον κίνδυνο εμφάνισης άνοιας κατά το ένα τρίτο. Διαβάστε Περισσότερα

λιπαρά οξέα
Μια διατροφή πλούσια σε πολυακόρεστα βοηθάει στην ελάττωση των τιμών της ολικής και της LDL «κακής» χοληστερόλης στο αίμα.

Αναφερόμενοι σε λιπαρά οξέα (Fatty Acids), ο νους θα τρέξει αδιαμφισβήτητα στο πρότυπο μοντέλο της Μεσογειακής Διατροφής. Η Μεσογειακή Διατροφή αναφέρεται στις διατροφικές συνήθειες των ελαιοπαραγωγικών χωρών της μεσογειακής λεκάνης στα τέλη της δεκαετίας του 1950. Στη δεκαετία του ’60 η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας, στην λεγόμενη έρευνα των εφτά χωρών (Φιλανδία, Η.Π.Α., Ολλανδία, Ιταλία, Γιουγκοσλαβία, Ιαπωνία και Ελλάδα), αποδείχτηκε ότι το μικρότερο ποσοστό θνησιμότητας αλλά και εμφάνισης ασθενειών όπως καρδιοπάθειες, καρκίνος, διαβήτης, το κατείχαν οι κάτοικοι της Κρήτης. Διαβάστε Περισσότερα

φύλλα φασκομηλιάς
Σημαντικότερο είδος του γένους είναι η Salvia Officinalis, η κοινή φασκομηλιά και φύεται στη Ήπειρο.

Το φασκόμηλο (salvia) είναι πολυετές,  θαμνώδης φυτό  της οικογένειας Χειλανθών, που το ύψος του δεν ξεπερνάει τα 80 εκατοστά. Το χρώμα των φύλλων του είναι λευκοπράσινο ενώ, όταν ανθίζει τους μήνες Μάιο και Ιούνιο τα άνθη του είναι κόκκινα, μωβ ή μπλε. Πρόκειται για ένα φυτό που το συναντάμε κυρίως σε ξηρούς και πετρώδεις τόπους. Στο γένος Salvia  υπάγονται περίπου 900 είδη και στην Ελλάδα έχουν εντοπισθεί συνολικά 23 είδη. Διαβάστε Περισσότερα

Η πατάτα, που αποτελεί σήμερα την πέμπτη μεγαλύτερη καλλιέργεια τροφής στον κόσμο, γεννήθηκε και καλλιεργήθηκε πρώτη φορά στην οροσειρά των Άνδεων μερικές χιλιάδες χρόνια πίσω.
Η πατάτα, που αποτελεί σήμερα την πέμπτη μεγαλύτερη καλλιέργεια τροφής στον κόσμο, γεννήθηκε και καλλιεργήθηκε πρώτη φορά στην οροσειρά των Άνδεων μερικές χιλιάδες χρόνια πίσω.

Η πατάτα (solanum tuberosum) είναι μέλος των στρυχνοειδών φυτών. Η λατινική ονομασία της οικογένειας είναι solanaceae (από το γένος solanum). Στα ελληνικά θα μεταφραστεί ως στρύχνος. Και κάπως έτσι εξηγείται η επίσημη ονομασία της πατάτας, στρύχνος ο κονδυλόρριζος. Ίσως να μας είναι περισσότερο γνώριμος βέβαια ο όρος γεώμηλο, που σίγουρα συναντήσαμε στα σχολικά μας βιβλία. «Φαγητό των φτωχών» και όχι μόνο, αφού η θρεπτική της αξία και η ευχάριστη γεύση της, την έχουν καταστήσει μία από τις βασικές τροφές του σύγχρονου ανθρώπου. Ο ευρέως καταναλισκόμενος πλέον αυτός καρπός (η πέμπτη μεγαλύτερη καλλιέργεια τροφής σε παγκόσμια κλίμακα μετά το σιτάρι, το καλαμπόκι, το ρύζι και το ζαχαροκάλαμο), κουβαλά μαζί του ταξίδι χιλιάδων χρόνων μέχρις ότου γίνει γνωστός και στην Ευρώπη κάπου μετά την ανακάλυψη της Αμερικής. Διαβάστε Περισσότερα

η Βιταμίνη A σε φρούτα και λαχανικά
Τη Bιταμίνη A τη συναντάμε σε φρούτα και λαχανικά κόκκινα, κίτρινα, πορτοκαλί

Στην κατηγορία των λιποδιαλυτών βιταμινών ανήκει η Bιταμίνη A, η οποία είναι γνωστή και ως ρετινόλη,  ρετινάλη ή αξεροφθόλη. Το 1912, ο βραβευμένος νομπελίστας Frederick Gowland Hopkins ανακάλυψε τις βιταμίνες, ουσίες απαραίτητες για την ανάπτυξη και την φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Λίγο αργότερα, λοιπόν, μόλις το 1913 εμφανίστηκε η Βιταμίνη A στην Αμερική. Ο Elmer McCollum μαζί με την Lafayette Mendel και την Marguerite Davis αποτελούν τους εφευρέτες αυτής. «Τρώτε ό,τι θέλετε αφού έχετε φάει αυτό που πρέπει» ήταν ο κανόνας του  McCollum ή αλλιώς «Dr. Vitamin» σύμφωνα με το Time magazine. Παρ’ όλα αυτά, το μουρουνέλαιο και το συκώτι, τρόφιμα που είναι πλούσιες πηγές βιταμίνης A, ήταν γνωστές από πολύ παλαιότερα. Στο εργαστήριο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1930. Διαβάστε Περισσότερα

βιταμίνες-απαραίτητες οργανικές ουσίες
Η υγεία και η ανάπτυξη του οργανισμού εξαρτώνται από την ποσότητα βιταμινών που παίρνει

Οι βιταμίνες (vitamins) είναι οργανικές ουσίες, απαραίτητες σε μικρές ποσότητες, ώστε οι λειτουργίες του οργανισμού να διεξάγονται σωστά. Οι απαιτούμενες ποσότητες που χρειάζεται ο οργανισμός δε μπορούν να συντεθούν από τον ίδιο σε σημαντικά ποσά, γι αυτό είναι ανάγκη να λαμβάνονται από τα τρόφιμα. Διαβάστε Περισσότερα

μαϊντανός-Ιταλική ποικιλία
Ο μαϊντανός πρωτοχρησιμοποιήθηκε πριν από 2000 χρόνια, αρχικά ως «φάρμακο» και αργότερα ως βασικό συστατικό των μαγειρικών συνταγών.

Ο μαϊντανός (parsley) είναι φυτό μεσογειακής προέλευσης που καλλιεργείται καλύτερα σε υγρά, καλά στραγγιζόμενα εδάφη με πλήρη ήλιο. Ο μαϊντανός επίσης καλείται πετροσέλινο (Petroselinum), λέξη αρχαίας ελληνικής προέλευσης. O μαϊντανός είναι ένα θαυματουργό, υπεράξιο, παγκοσμίως γνωστό από αρχαιοτάτων χρόνων, κλασσικό φυτό. Είναι ένα βότανο που βρίσκεται στη σύγχρονη καθημερινότητα κατά κόρον. Χρησιμοποιείται  σε σαλάτες, σάλτσες, ωμό ή και μαγειρεμένο, αλλά και ως διακοσμητικό πιάτων, αγνοώντας όμως τα οφέλη του και την διατροφολογική του αξία. Το εκχύλισμα του μαϊντανού μπορεί να προστεθεί μέσα σε άλλα φυσικά ροφήματα, όπως για παράδειγμα στη λεμονάδα ή να χρησιμοποιηθεί για την αραίωση συνοδευτικών ντιπ. Στην κεντρική και Ανατολική Ευρώπη χρησιμοποιούν τη ρίζα μαϊντανού σε σούπες. Είναι ένα χορταρικό που συνδυάζεται απόλυτα με ψάρια, κρέατα όπως μοσχάρι και κοτόπουλο, πατάτες, ρύζι και όσπρια. Καθόλου τυχαία και η παροιμία «είσαι μαϊντανός», θέλοντας να χαρακτηρίσουμε κάποιον που εμπλέκεται και ταιριάζει με όλα. Διαβάστε Περισσότερα

Τα φρούτα της Αφρικής
Στους ελέφαντες αρέσουν ιδιαίτερα οι καρποί του δέντρου marula

Δεδομένου του μεγέθους της είναι αδύνατο να μιλήσουμε για όλα τα φρούτα της Αφρικής. Στο άρθρο γίνεται μία αναφορά σε φρούτα που κατάγονται από την Αφρικανική ήπειρο, κάποια είναι ιδιαίτερα διαδεδομένα ενώ άλλα είναι σχεδόν άγνωστα σε εμάς. Η Αφρική, άλλωστε, είναι η δεύτερη μεγαλύτερη σε έκταση ήπειρος και βρίσκεται νότια της Ευρώπης και νοτιοδυτικά της Ασίας. Στην Αφρική αναπτύχθηκε ένας από τους αρχαιότερους και μεγαλύτερους πολιτισμούς της ιστορίας, ο αιγυπτιακός. Οι λαοί του βόρειου τμήματος της ηπείρου ήταν γνωστοί στη μεσόγειο λόγω του εμπορείου, ενώ ο δυτικός κόσμος γνώρισε τα παράλιά της τον 15ο και 16ο αιώνα μέσω της δημιουργίας εμπορικών σταθμών-λιμανιών και αργότερα όταν οι ευρωπαϊκές αυτοκρατορίες αποίκισαν το μεγαλύτερο μέρος της Αφρικής. Διαβάστε Περισσότερα

Σοκολάτα
Πλάκες σοκολάτας

Το κακάο, που αποτελεί την πρώτη ύλη για τη σοκολάτα, είναι από τα πιο διαδεδομένα τρόφιμα στον δυτικό κόσμο. Ενώ παράγεται σε τεράστιες ποσότητες σε όλον τον κόσμο και αποτελεί προϊόν γνωστό σε όλους, η εξάπλωσή του είναι σχετικά πρόσφατη. Το κακαόδεντρο, που σήμερα καλλιεργείται σε τεράστιες εκτάσεις στην Αφρική και τη Λατινική Αμερική, έγινε γνωστό στην Ευρώπη αρκετά χρόνια μετά την ανακάλυψη της Αμερικής από τους Ευρωπαίους. Το δέντρο κατάγεται από τη Νότια Αμερική, ιδιαίτερα από τις περιοχές γύρω από τον Αμαζόνιο, το Περού, την Κολομβία μέχρι το νότιο Μεξικό. Διαβάστε Περισσότερα

SOCIAL